Цьолиакия е автоимунно заболяване, което е резултат от чувствителност към глутен, който е протеин, намиращ се в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и овес. Наличието на протеина води до имунен отговор, който кара тялото да атакува клетките си, вместо да ги защитава. Глутенът се състои от два протеина: глиадин и глутенин. Клетките на имунната система погрешно разпознават глиадина като чуждо тяло и резултатът е увреждане на лигавицата на тънките черва, което играе значителна роля в усвояването на храната, споделя medconsult.bg.
В миналото цьолиакията се смяташе главно за заболяване при момчета и момичета, но днес все повече възрастни са диагностицирани с болестта през половината от живота си.
Не всяка непоносимост или чувствителност към глутен е целиакия. Има широк спектър от реакции на глутен, които могат да са нито алергични, нито автоимунни. Тези, които страдат от такива чувства, наистина развиват симптоми, подобни на тези при цьолиакия, но без увреждане на лигавицата на стомашно-чревния тракт и няма развитие на специфични антитела, характерни за цьолиакия.
Трябва обаче да се подчертае, че лечението на трите състояния – цьолиакия, непоносимост към глутен и глутенова алергия, е едно и също и се основава основно на безглутенова диета. Но само цьолиакията може да доведе до недохранване, анемия, остеопороза, пролиферация и затруднения в растежа в резултат на излагане на глутен.
Какво е лечението на цьолиакия
Лечението на целиакия е хранително, базирано на безглутенова диета за цял живот. Диетата трябва да бъде балансирана и да съдържа всички необходими хранителни вещества за предотвратяване на хранителни дефицити.
Важно е диетата да бъде без глутен, защото дори малки количества глутен могат да увредят лигавицата на тънките черва, което не винаги дава своите сигнали във видима и непосредствена външна проява.
Хранителният продукт без глутен трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm 20) глутен. Това е приетото количество в процеса на производство на храна и в безглутеново брашно.
Подобряването на клиничните симптоми при спазване на диетата ще се прояви след няколко седмици. Хистологични промени в структурата на лигавицата ще настъпят след по-дълго време (месеци).
Къде се намира глутенът и какво е важно да избягвате
- Пшеница: пшенично брашно, хляб, пита, кифлички, крекери, бисквити, вафли, зърнени храни, сладкиши, различни теста (кроасани, сирена и др.), всички видове тестени изделия, юфка, крутони, спелта, бургул, кус-кус, пшенични трици.
- Ръж: ръжен хляб, ръжени бисквити.
- Ечемик: перлен ечемик, бира
- Овес: Овесени ядки, мюсли, овесени трици.
- Месо: продукти като хамбургери, шницел, кебап, колбаси и хот-дог, замразено месо.
- Зеленчуци: Обърнете внимание на замразените зеленчуци
- Плодове: Обърнете внимание на сушените плодове, продавани в отворени пликове / в насипно състояние (може да съдържат брашно).
- Закупени печени ядки: Може да съдържат брашно.
- Масло: Масло от пшеничен зародиш.
Освен това глутенът може да бъде скрит в етикетите на храните под формата на: нишесте (без да се уточнява вида на нишестето), растителен протеин, стабилизатори, емулгатори, зърнена добавка, сосове, екстракт от зърнени култури, соев сос, хидролизат на растителен протеин, емулгатори, бои, консерванти.
Когато видите една от горните съставки на етикет, без конкретна подробност, трябва да подозирате, че продуктът съдържа глутен и трябва да избягвате да го ядете.
Важно е да запомните, ако имате съмнения относно конкретен хранителен продукт, проверете този продукт в отдела за обслужване на клиенти на маркетинговата компания. Има много фабрики за храни, които не гарантират, че храната е без глутен.
Какво е позволено да се яде
- Ориз: бял ориз, оризово брашно, оризови крекери, оризови юфка.
- Царевица: царевични зърна, царевично брашно, царевично нишесте (царевично брашно).
- Картофи и сладки картофи: В естествената им форма, картофено брашно.
- Бобови растения: грах, нахут, леща, боб, соя, бял или кафяв боб.
- Макаронени изделия: Има паста от ориз, киноа и царевица.
- Безглутеново брашно
- Месо и риба: пуешко, патешко, агнешко месо
- Зеленчуци: Всички видове пресни зеленчуци
- Плодове: Всички видове пресни плодове
- Ядки
- Мляко и продукти от него: мляко, меки сирена, твърди сирена, кисело мляко, сладолед (без добавки - проверете одобрението на производителя).
- Яйца
- Масла: масло, маргарин, всички видове масла, маслини, авокадо.
- Шоколад без добавки, шоколадова мазнина, закуски и сладки, за които има сертификат от производителя, че не съдържат глутен.
Не всички видове какао, шоколад, заместители на кафе са без глутен.
- Подправки: Чисти от всякакъв вид
- Витамини и лекарства: Може да съдържа нишесте. Лекарят трябва да бъде информиран дали имате цьолиакия.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
